在广府饮食文化的传承与创新中，广州迎来了一个激动人心的时刻：2月10日，广州老字号投资控股有限公司、广州对味餐饮管理有限公司与大同烧腊技艺传承人黄伟超联合成立了大同烧腊研究所。这一研究所的成立，不仅是对传统烧腊技艺的致敬，更是推动其标准化、创新化与规模化发展的重要举措。

　　黄伟超，作为粤菜烧腊的杰出传承人，自幼师从粤菜烧腊“一代宗师”黄祖，他在大同酒家的金牌乳猪制作中声名鹊起，成为广府饮食文化的重要代表。大同烧腊研究所计划通过结合现代餐饮管理体系与传统工艺，推出包括烧乳猪、烧鹅、叉烧等广式烧腊的专卖店，以便让更多人体验这一美味。

　　老字号公司常务副总经理许运达表示，研究所的成立将以广州为中心，开设更多烧腊专卖店，逐步将大同烧腊推广至粤港澳大湾区甚至华北地区，让这一传统技艺更好地融入现代生活。同时，借助对味餐饮的供应链优势，三方合作将确保烧腊产品在保持传统风味的基础上实现规模化生产。

　　在环保意识日益增强的背景下，黄伟超指出，大同烧腊在燃料和烧制材料上也进行了相应的创新，采用新式燃料以符合现代环保要求。此外，研究所计划将烧腊以半成品的形式送到各个专卖店，现场烹制以确保风味，预计在2026年4月的清明节推出烧乳猪相关产品。

　　这一系列举措不仅让传统美食焕发新生，更为广府饮食文化的传承与发展开辟了新的道路。大同烧腊研究所的成立，标志着传统技艺与现代化管理的完美结合，期待它在未来的餐饮市场中大放异彩！返回搜狐，查看更多